Historique
Article de Périodique
La nouvelle physiologie du goût (dossier) (2010)
Auteur(s) :
COISNE S. (Coordonnateur)
Année
2010
Page(s) :
44-85
Langue(s) :
Français
Domaine :
Autres substances / Other substances
Discipline :
SAN (Santé publique / Public health)
Note de contenu :
SOMMAIRE :
Les circuits de la gourmandise (Holley A.)
De la langue au cerveau (Etien S.)
Anatomie du goût
Nos gènes dictent le menu (Coisne S.)
L'éveil des papilles (Schaal B., Nowak M.)
Retrouver les saveurs (Heimburger F.)
Le goût n'est pas le propre de l'homme (Hladik C.M., Krief S., Simmen B., Pasquet P.)
Ce que mangent les Français
Tous dépendants au sucre ? (Ahmed S.)
L'industrie manipule nos sens (Klinger C.)
Les enfants, à table ! (Adt V.)
Les Européens préfèrent les crevettes aux sauterelles (Baruch J.O.)
Les circuits de la gourmandise (Holley A.)
De la langue au cerveau (Etien S.)
Anatomie du goût
Nos gènes dictent le menu (Coisne S.)
L'éveil des papilles (Schaal B., Nowak M.)
Retrouver les saveurs (Heimburger F.)
Le goût n'est pas le propre de l'homme (Hladik C.M., Krief S., Simmen B., Pasquet P.)
Ce que mangent les Français
Tous dépendants au sucre ? (Ahmed S.)
L'industrie manipule nos sens (Klinger C.)
Les enfants, à table ! (Adt V.)
Les Européens préfèrent les crevettes aux sauterelles (Baruch J.O.)
Résumé :
Lorsqu’on demande aux Français la raison pour laquelle ils s’attablent, le plaisir vient en seconde position, juste après la nécessité pour vivre. C’est ce plaisir que La Recherche a voulu explorer cet été. Il faut dire que le goût pour la bonne chère fait l’objet de nombreuses études, fructueuses. En dix ans, les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles - et à notre cerveau - de percevoir le goût du sucré ou de l’amer. Ils comprennent mieux comment nos gènes influent sur nos choix alimentaires. Et ils commencent à lever le voile sur l’addiction, côté obscur du plaisir gustatif. [Résumé d'éditeur]
Affiliation :
France
Cote :
R00195